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干辣椒马上就要进入采收季节，辣椒催红是个避不开的话题。那辣椒为什么要催红，催红的价值和意义在什么地方呢?又该如何进行催红呢？下面让中椒网植保专家来给介绍下：
辣椒收获分为青辣椒收获和红辣椒收获。一般作为蔬菜用的青椒是在转色期以前收获的，这种辣椒是不用任何催红的。还有一种是作为调味品或者提取红色素的辣椒，这种辣椒一般是需要催红的。
为什么辣椒要催红呢？
1、提前上市抢占市场。辣椒催红可以是辣椒提前成熟7-15天，这样可以打时间差，抢占市场上游，获得高收益。
2、避开霜期防止辣椒受霜冻危害。辣椒如果未成熟就遭受到霜害，会导致椒果果面水渍状瘢痕，并出现软化，果皮失水皱缩，果面出现凹陷瘢痕，持续一段时间就会造成腐烂。中椒网植保专家认为，合理的辣椒催红可以提早成熟，避开霜期，提高产品品质，防止出现霜害。
3、因生产管理不当，导致辣椒成熟过晚，可以通过催红促进成熟，减少损失，获取收益。
辣椒为什么会出现晚熟的情况？
1、栽植过晚。因育苗过晚，移栽过迟等耽误了农时，会造成辣椒晚熟。
2、打顶过晚。蒜套辣椒（以三樱椒为主）移栽后，在5月下旬前掐头打顶;麦套辣椒移栽后，在6月上旬前掐头打顶。如果打顶过晚，就会出现分枝迟、开花迟、坐果迟、成熟迟的情况。
3、偏施氮肥。偏施氮肥导致营养生长过剩，生殖生长受到影响，出现开花迟、坐果迟的现象，就会出现晚熟。中椒网植保专家建议：在辣椒开花、座果前，追肥以氮肥为主;在辣椒挂果后，以磷钾肥为主。
4、辣椒结果期水肥管理不当。缺水缺肥会导致辣椒果实膨果慢，成熟慢的情况。辣椒结果期需要大量水肥补充，这时候水肥供给一定要供给充足。
辣椒是怎么变红的?
椒变红是因为其果肉细胞中的叶绿素分解，花青素合成，从而使辣椒表现出鲜红的颜色。其中调节辣椒成熟的内源激素是辣椒自身合成的乙烯。
乙烯是植物自身合成的激素，植物的各个部位都能合成乙烯。
乙烯是一种气体激素。它存在于成熟的果实、茎的节、衰老的叶子中。乙烯的产生具有“自促作用”，即乙烯的积累可以刺激更多的乙烯产生。
乙烯可以促进椒果的成熟，养分持续积累，叶片中的养分开始向果实中转移，进一步促进果实成熟。
辣椒催红的方法
生产中常常采用喷施乙烯利（优质高效植物生长调节剂，易挥发，对人体无害）的方法来进行催熟。乙烯利可以被植物吸收，在植物内部慢慢释放乙烯，达到增加乙烯浓度，促进椒果成熟的作用。关于辣椒的催红，中椒网植保专家给出以下3种方式：
催红方法一：
在采摘前7-15天，喷施40%乙烯利500-800倍液可以有效促进辣椒果实成熟转色。
催红方法二：
如果辣椒果实大部分都已经转色，只有少量青果可以选择采收前7天，喷施500倍液进行催熟。
催红方法三：
如果辣椒果实青果较多，要选择采摘前15天左右喷施800倍液进行催熟。
