近日，嘉兴有的农贸市场里大蒜零售价已突破10元/斤，超过了2010年大蒜疯狂时期的价格，“蒜你狠”卷土重来。实际上，这已经不是今年蒜价第一次突破10元档了，早在4月份时，蒜价就曾高企，此后一直在高位运行。高企的蒜价不仅增加了居民生活成本，也给生产者、经营者带来了一定影响。
大蒜零售价在高位运行
“大蒜每斤10元。”“价格怎么又涨了？”昨天上午，在府南农贸市场里买菜的刘阿姨听到大蒜的价格，不禁皱起了眉头。“烧菜离不开大蒜调味，可今年大蒜卖得太贵了，从春节后就没便宜过，真让人有点吃不消。”刘阿姨说。
在禾城的一些超市里，散装大蒜普遍卖到9.5元/斤至10元/斤，精品蒜售价甚至接近18元/斤。工作人员告诉记者，大蒜有新蒜和老蒜之分，刚上市的新蒜内含水分多，蒜味不如老蒜浓烈，价格自然比老蒜低。价格较高的属于精品蒜，一些追求生活品质的市民会购买。采访中，一位市民表示，大蒜是用来调味的，没必要买那么贵的，而且普通消费者也不知道“精品”到底“精”在哪里，买散装的反而更放心，可以随意挑拣，包装好的看不到里面的好坏。
在嘉兴蔬菜批发市场，做大蒜批发生意10多年的刘浩告诉记者，蒜价从上周起又迎来了一波上涨，每斤批发价上涨了8%左右，“品质稍差的批发价也要6.5元/斤，普通的批发价在7.7元/斤左右。”
刘老板说，今年初的寒潮导致山东主产区遭受了冻害，大蒜产量受到影响，春节之后货源一直处于短缺状态，由此抬高了价格。原本预计6月份新蒜上市后价格会有一定幅度的回落，但是市场上大蒜仍然是供不应求。
餐馆成本年涨好几万元
大蒜价格居高不下，其产生的连锁反应已经凸显，餐饮行业受到了一定影响。陆老板的饭店在市区文桥路上经营多年，每到夏天，小龙虾是当仁不让的主打菜品。据陆老板介绍，去年夏天，每袋50斤的大蒜约是200元，现在涨到了350元左右，价格接近翻番，涨得确实有点厉害。
“今年初，大蒜价格刚刚上涨时，并没有多少人把它当回事，毕竟随着新蒜的上市，蒜价一般会回落。”陆老板说，令人没想到的是，此后几个月，蒜价就像坐了火箭一样，一路飙升。
陆老板给记者算了一笔账，他是大蒜的消费大户，每一盘小龙虾要用半斤多大蒜，而蒜蓉口味的小龙虾一盘就要用到2斤大蒜，按每天出售60盘小龙虾计算，每天要用掉80多斤大蒜，光是大蒜就比去年每天多支出200多元。即使小龙虾退市，其他菜品也需要大蒜调味，一年下来要多支出好几万元。
大蒜越来越贵，直喊吃不消的餐馆老板不在少数。一些细心的市民发现，这段时间在面馆吃面时，以前放在桌上让客人自取的大蒜不见了，客人要，店家才会拿出来。
主产区减产是涨价主因
据农业部对全国580个蔬菜重点县进行监测得到的数据显示，2015年大蒜在田面积同比下降2.2%。2015年大蒜主产区山东省金乡县大蒜收获面积53.6万亩，同比下降14%，产量为58.7万吨，同比下降4.7%。另据商务部公布的数据显示，今年全国大蒜库存量处于低位，去年大蒜库存量超200万吨，今年3月初仅约60万吨。
“以山东金乡为代表的大蒜产区大幅减产，导致市场预期较高，这其中也不排除上游有储存商‘惜售’，抬高了价格。由于近两年大蒜行情较好，再加上产量有所下降，种植户普遍存在‘惜售’心理，卖跌不卖涨。另外，今年大蒜行情火爆，大蒜产品本身具备易储存和不可替代的特性，这也有可能促成了囤积炒作现象。”对于蒜价为何居高不下，刘浩给出了自己的分析。
“当前市场供应将以冷库蒜为主，冷库蒜普遍质量比较好，且数量越来越少，今年收购价格上扬、储存成本高，预计今年一整年大蒜都不会便宜。”刘浩说。
