从辽东沿着长白山林海，一路北去，站在东南的高山向西北远眺，望过黑山，便是一望无际的黑土地。“连樯接舰屯江城”，沿江的城池——吉林，这里不仅历史久远，物产富饶，在商业文明的今天更是令人向往的繁华之都。想想“吉林三宝”，算了，还是先好好看
辣椒吧。
?吉林，位于中纬度欧亚大陆的东侧，属温带大陆性季风气候，四季分明，雨热同季；年平均降水量为400～600毫米，但80%集中在夏季，以东部降雨量最为丰沛。从东南向西北由湿润气候过渡到半湿润气候再到半干旱气候，无霜期一般为100～160天。吉林被称“黑土地之乡”，现有耕地面积703万公顷，是国家的粮仓，这里盛产水稻、玉米、大豆、油料作物、杂粮等，辣椒的种植占比很小，但是当地的辣椒在国内的影响比较大。洮南是干、鲜椒两用型金塔椒的故乡，当地产的洮南小椒远销韩国。
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种植区域及面积
【单位：吉林本地1亩=1000平米，1晌=10亩】?
辣椒适合吉林全省大部分地区种植，但主要耕地在中部和西部，辣椒商业化种植主要分布在白城、松原、长春的部分地方；延边州由于民族传统习惯，辣椒种植历史悠久，当地生产面积也较大。目前红辣椒主产县主要在白城的洮南、洮北、通榆、大安；松原的长岭、宁江、前郭、扶余、乾安；长春的农安；延边州的和龙、龙井、汪清、延吉等，种植面积达35万亩（1000平米/亩）左右。在中西部地区，金塔椒，每亩（1000平米/亩）地可产红鲜椒5000-6000斤，如果晒成干椒，亩产800-1000斤。
?白城洮南，辣椒种植面积达20万亩，其中以福顺镇的12万亩为核心，当地主要种植金塔、朝天椒、益都红，这些品种红色素含量高达800mg/100g以上，辣椒碱含量达0.1%以上，既适合国内外消费者的口感，同时也是辣椒深加工的理想原料。当地的辣椒交易市场占地12万平方米，4座恒温库，储量1万吨，辣椒产品多销往国内20多个省市、韩国、日本、香港等地，年交易量达4万吨，交易额近3亿元。
当地的两大加工型企业金塔集团和爱迪尔生物工程，主要加工辣椒红色素、辣椒碱、辣椒精等，加工品出口印度、西班牙等十几个国家。这种加工型企业带动周边的种植面积和提高种植效益，整个产区每年深加加工产品2500吨左右，粗加工5万吨，加工业实现5个亿的销售额，利润7000万元。
白城洮北，主要经营冷库，约有8000吨储量，此外还加工辣椒粉、辣椒块、辣椒段、辣椒丝等粗加工品。?
白城通榆，辣椒种植面积9万亩左右，年产辣椒5万多吨，当地没有深加工型的企业，多以销售原材料辣椒为主。
?白城大安，主要种植品种为羊角椒、益都红等。 每年8月25日至9月25日红鲜椒上市，9月中旬红干椒开始上市，含水量为20%；益都红鲜品9月中旬上市，干品11月上市。
松原长岭，主要种植金塔椒、三樱椒；采用辣椒套种矮油葵的种植模式，一般亩产鲜椒3300斤。当地的金塔椒，色红均匀，红色素出成率在21%以上。速冻金塔主要用来制作辣椒酱，烘干后可制作辣椒干、辣椒粉、辣椒碎等，可深加工辣椒红素、辣椒碱、辣椒籽油等。这里大部分辣椒被山东商家收购、少部分被辽宁大连的商家收购，出口远销韩国。
?松原前郭，主要产干椒，当地种植品种有红龙系列、金塔、益都红等品种。
松原乾安，主要种植金塔、台州红等羊角椒鲜食类品种，每年2月上旬到3月上旬采用大鹏育苗，5月上旬到下旬移栽，密度每亩在3700株。这里生产的辣椒主要进行速冻加工；每年9月中旬开始，这里进行大量的辣椒速冻，作为存放出口韩国使用。
松原扶余，金塔9月底采摘鲜椒。
长春农安，
干辣椒年产量稳定在5万吨左右，主要为深加工提供原料。哈拉海镇是县种植辣椒的主镇，种植面积在3万亩左右。
延边，朝鲜族自治州，当地辣椒种植区主要集中在和龙、龙井、汪清、延吉地区，当地的辣椒主要开发辣椒系列的特色食品，比如泡菜、辣椒末、辣椒酱、辣白菜等。
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种植品种?
吉林辣椒产区种植的品种，大多是干鲜两用型。主要是从其他地方引进的品种以羊角椒、金塔、北京红、益都红、三樱椒为主，延边种植本地品种“龙渊红”。随着出口辣椒数量不断增加，和对品质的新要求，产区不断从国外引进品种，比如高辣型、微辣型。
?鲜椒多从8月中旬开始上市，这些辣椒鲜椒大部分从8月中旬开始上市，作为速冻椒、剁椒和辣椒酱的原料，半干椒在10月份上市。
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辣椒生产方式及贸易
在国家土地流转的大背景下，土地开始从分散经营向集中化、专业化经营转变，合作社、协会、订单就此产生了。全省的辣椒产区建了各种类型的辣椒协会，农民自愿加入，由协会组织生产、提供种植技术指导、和公司谈合作销售等工作，这样形成了“公司+专家+协会+农民”的集中、高效、专业生产经营模式。
在这个模式中，公司作为产业龙头，主要负责开拓市场，引导产业发展和进行产品加工升级。协会作为民间组织，连接公司和种植户，提供给种植户栽培品种和技术，另一方面代表种植户跟公司对接，谈判。农户作为产业生产主体，由原来的生产经营向纯粹生产型转型，他们不需要直接和市场参与竞争，所需的生产资料也不需要自己直接去购买，只需要专心种植生产，致力于提高种植技术和生产效率。专家是一群特殊的群体，跟公司、农户、协会都有直接的联系，向公司分析市场、谋划产业发展、全面布局；对协会作为技术后盾，帮助协会制定当地的技术方案、操作规程；对农民，可以直接解决种植难题；对农民进行技术培训，提高农民生产素质。
?以上的这种生产模式，适合产区大面积协作，对广大农户都有利。当然，并非所有人接受这种模式，有部分种植者不仅自身种植素质高，流转上千亩土地，而且自己兼具市场销售者，开拓出多种渠道。这种个人式的生产可能也会取得巨大的成绩，但这种个人整合式的生产不可复制，对个人能力要求很高，但抗打击能力弱。
吉林辣椒，主要销往国内其他省市，比如山东青岛、成都、重庆、湖南等地，以及主要出口韩国、朝鲜、日本、美国、印度尼西亚等地。产品形式分两种，一种是原料型的，干椒和鲜椒并重发展，鲜椒主要是金塔椒，小椒型，作为冷冻椒、剁椒、椒酱的原料，每年8月中旬，大批客商到此采购；干椒主要是大椒型，比如北京红、红龙系列等，主要做为加工原料。另一种就是加工品，比如粗加工的辣椒丝、辣椒面，深加工的辣椒精、辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油等。
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困境及策略
种植品种。辣椒在吉林已种植多年，但是现在种植的品种还是多年以前引进的。即使市面上有所谓的新品种也不过是“新瓶装旧酒”，并没有对生产和产区发展有增效的作用。种植什么品种？应该是从市场上得出的，市场需求哪种品种，需求量有多大，什么时候需要，这个品种主要特点是什么，用来做什么的，这些问题应该是从前产业链的后端反馈给前段。科研部门应和龙头企业积极开展品种引进、选育、改良、推广等工作，提高自主创新力，培育出适合当前市场需求，又能适应当地环境，为农户提高种植效益的品种。
栽培技术。虽然当前的“公司+专家+协会+农户”的模式，已为种植户解决了品种和栽培上的部分问题。但这套栽培技术涉及的环节大部分为生产资料销售商利用，甚至和部分专家、公司合起伙来高价卖给农户，质量参差不齐的农药、化肥，和提供不专业的技术，徒增生产成本，愚弄农户。随着目前电子商务介入农资，农业科技服务平台的建设，栽培技术方面将重新走向农户。一项栽培技术不是从网上下载，打印在纸上的宣传资料，而是利用科研成果深入到种植生产中，配套种植品种、土壤气候、降低生产成本、提高农户生产水平等多因素协调、不断更新的实用技术。
?渠道流通。一个辣椒产区是否发达，取决于消化流通渠道。辣椒不仅可作为原料销售内地或出口国外，而且可以深加工成工业原料，这是常见的渠道，但产区需要做的是提高产品标准以提高渠道流通效率和竞争力。作为原料型，要引导农户进行严格的产品分级、除杂质等整理工作提高销售价格；产后贮藏场地建设，提高产地的保货、供货能力，吸引各地客商。作为加工品，政策上支持产业链的继续延伸、开发，支持精加工企业合法经营，整治市场软环境，积极引进国外技术和标准管理。丰富辣椒产品，严格遵守质量标准，建立长期稳定的流通渠道，将带动整个产区的经济。
