在我国,
辣椒种植超过2000万亩,占世界辣椒面积的35%,经济总产值超过700亿元,位居我国蔬菜作物之首。庞大的产业受消费市场驱动,已形成鲜食和加工两条清晰的产业链条,品种的多样性为产业带去蓬勃原生力。
加工辣椒:杂交品种逐步推广
辣椒能创造多大收益?老干妈创造的业绩足以说明辣椒的经济价值:2013年,老干妈年收入约37.2亿元,实现连续17年高增长。老干妈是辣椒加工企业的代表,在加工辣椒行列中,还有数以千记的辣椒加工企业。我国加工辣椒年产量25万吨,约占世界加工辣椒总产量的8.91%。
重庆市农科院副院长吕中华介绍,含水量低、芳香味浓、颜色亮丽、油份高是加工辣椒的基本特点。随着加工辣椒育种的发展,一些抗性强、产量高的杂交辣椒品种逐步走向市场,在辣椒产区保留地方优良品种的同时,杂交辣椒品种得到产区的广泛认可。北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员、辣椒育种家耿三省认为,杂交辣椒虽然抗性和产量提高,但其风味无法与地方品种媲美。
辣椒加工有粗加工和深加工两种类型,粗加工主要有辣椒粉、辣椒干、辣椒片、辣椒酱、泡辣椒、剁辣椒、辣椒油等食品加工,深加工主要有辣椒精、辣椒素、辣椒红色素、辣椒碱等。
四川农科院园艺所副研究员宋占锋介绍,全国加工型辣椒主产区有西南地区(川、贵、滇、渝、湘)、西北地区(新、甘、陕等)、华北地区(蒙、晋、冀等)、华中地区(豫、鲁等),西南地区主要以鲜红椒制酱、制干为主;西北地区以制干为主,兼顾制酱、剁椒等销往四川、湖南等地;华北地区主要以制干为主、部分品种用于制酱销往四川;华中地区主要以制干为主,部分品种销往四川制酱。
地方品种优势突出,杂交品种正在逐步推广中,多位辣椒行业人士认为。
长久以来,我国辣椒育种聚焦于甜椒和鲜食辣椒,对加工辣椒育种研究较少,生产中形成了鲜食辣椒和甜椒种杂交种引用广泛、加工辣椒杂交种引用较少的局面。十五前,加工辣椒杂交新品种多依赖韩国、日本进口,种子价格较贵。近年来,重庆、湖南等蔬菜科研单位开展了地方品种提纯复壮及品种创新研究,使生产上干制辣椒品种的得到优化。一些抗性差、产量低的品种面积逐步缩小,育成不同类型干制辣椒杂优新品种在主产区应用推广,形成了“艳椒”、“兴蔬”、“川腾”、“黔辣”、“陕辣”、“云干椒”等系列干制辣椒优势品牌。
鲜食辣椒:细分市场是王道
在几大种植市场的强大需求影响下,尖椒、泡椒、甜椒、线椒等类型辣椒品种先后井喷般进入市场。在行业人士看来,鲜食辣椒已进入战国时代,不求培育全国“明星品种”,做好区域细分市场才是王道。经过30余年发展,目前鲜食辣椒中杂交辣椒品种约占80%。
在品种流行过程中,很多品种成为标杆和指引。辣椒种类上千种,市场上经常习惯性地把量大、质优的品种作为该类型辣椒的代称。其中,辛香2号(羊角椒)、辣丰3号(线椒,中等长度,光滑、色深)、湘辣4号(线椒,中等长度,皮微皱,色深)、苏椒5号(薄皮泡椒)和辛香8号(线椒,椒长)成为其中的代表,尤其在长江以南地区,用数字代替品种名的现象更加普遍。
目前,国内外科研单位、公司纷纷形成了自己的优势,划定了品类地盘。湖南省蔬菜研究所研究员马艳青判断,目前,线椒以国内品种尤其是湖南品种占优势,而泡椒以河南、湖南、江苏品种占优势,朝天椒以韩国品种占优势,彩椒以欧洲品种占优势,温室黄皮尖椒以日本品种占优势,露地黄皮尖椒以安徽品种占优势。
“近年来,线椒成为鲜食辣椒种植面积最大的类型,而泡椒、尖椒、甜椒等面积出现区域性调整,螺丝椒、螺丝线椒等新类型增长势头迅猛。”周群初对辣椒产业做出如此判断。
针对甜椒,中国农业科学院蔬菜花卉研究所副研究员王立浩认为未来会更加注重品质,甜椒将更好吃,更适合中国的烹饪习惯。
