辣椒整个生长阶段可以分为营养生长和生殖生长，而开花是两者的分界。
在辣椒的生长发育过程中，两者之间的关系，既相互促进又相互制约。辣椒生长过旺，会推迟开花时期，并降低坐果率；而生长过弱，不能提供辣椒开花结果所必需的养分，也会严重制约开花的数量，而降低产量。因此，只有调节好辣椒生长与发育的关系，才能达到高产的目的。
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营养生长为主期
种子发芽后，先长出新根，从土壤中吸收水分和矿物质；破土后，长出两片子叶，进行光合作用。幼苗期生长量很大，光合作用所产生的营养物质，除自身呼吸消耗外，几乎全部用于新生根、茎、叶的生长需要。【：从子叶上方开始长出的新叶，称之真叶】
当辣椒长出第8-10片真叶时，大田移栽，辣椒经过缓苗，长出新根，恢复继续生长，此时辣椒根、茎、叶进入生长旺盛阶段，光合作用的产物除满足本身的生长外，还要不断积累养分，为以后开花结果做物质基础。：这就是辣椒前期施肥偏氮肥的依据，目的是长植株、长叶片、积累养分；包括防治病虫害，让植株安心生长】
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生殖生长为主期
辣椒花芽分化是辣椒生殖生长开始的形态标志。辣椒进入生殖生长期后，营养生长并未停止，此时是生殖生长与营养生长并存期，是辣椒生长发育过程中代谢最旺盛时期。【PS：此时追肥，虽然偏磷钾肥，但也不能完全不施氮肥】辣椒经过一定时间的生长后，会在生长点会引起花芽分化，然后现蕾开花。【：注意花芽分化的地方在生长点】
整个开花过程，是形成辣椒产量的关键期。它对外界环境的抗性较弱，对温度、湿度、光照的反应敏感。温度过高或过低、光照不足，或过干燥，都会影响辣椒的授粉、受精，并引起落花落果，进而影响产量。
好啦，了解完辣椒生长发育的关键时期，我们得出两个结论：
（1）花芽的分化在生长点上。
（2）辣椒前期的生长直接影响到花芽的发育。
以下我们将围绕上面两条结论，分析辣椒生长过程中，哪些因素影响到辣椒花芽分化、发育呢？?
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影响花芽分化、发育的因素?
（1）温度
辣椒，原产于热带，属于喜温作物，辣椒生长发育的适宜温度为20～30℃。20℃时开始花芽分化，约需要10～15天。温度低于15℃时，生长发育受阻，花芽分化受到抑制；持续低于12℃时可能受害，且难于于授粉，易引起落花落果；高于35℃，由于花器发育不全或柱头干枯不能受精。
【PS：种子发芽的适宜温度为25～30%，温度超过35℃或低于10℃发芽不好或不能发芽。5℃时发芽需4～5天，15℃时需10～15天，12℃时需20天以上，10℃以下则难于发芽或停止发芽。种子出芽后，具3片真叶时抵抗低温的能力最强，较短时间在0℃时不受冷害】
（2）光照
辣椒是喜光、短日照作物，只要温度适宜，营养良好，光照时间的长短不会影响花芽分化和开花。在较短的日照条件下，开花提早。当植株具1～4片真叶时，即可通过光周期的反应。
但光照不足，往往造成植株徒长，茎秆瘦长、叶片薄、花蕾果实发育不良，容易出现落花、落果、落叶现象。
光照过强对辣椒生长也不利，易引起叶片干旱，生长发育受阻，气孔关闭，光合作用反而下降，甚至造成叶片灼伤。
（3）水分
辣椒是最耐旱的一种作物，一般小果型品种较大果型品种耐旱。在生长发育过程中所需水分相对较少，且各时期的需水量也不相同。由于辣椒是浅根作物，土壤水分多，空气湿度高，易发生沤根，叶片、花蕾、果实黄化脱落；若遭水淹没数小时，将导致成片死亡。
空气湿度对辣椒生长发育亦有影响，正常空气湿度在60%～80%，坐果率高，湿度过高有碍授粉。
（4）养分
在辣椒整个生育阶段对氮、磷、钾肥料均有较高的要求，此外还要吸收钙、镁、铁、硼、钼、锰等多种微量元素。辣椒对氮的需求最多，占60%；钾占25%；磷占15%。幼苗期需肥量较少，但养分要全面，否则会妨碍花芽分化，推迟开花和减少花数；初花期偏施氮肥，会引起徒长而导致落花落果，枝叶嫩弱，诱发病害。
① 氮肥
足够的氮肥是辣椒生长结果所必要的，氮肥不足则植株矮，叶片小，分枝少，果实小。
偏施氮肥，缺乏磷肥和钾肥则植株易徒长，并易感染病害。施用磷肥能促进辣椒根系发育，钾肥能促进辣椒茎秆健壮和果实的膨大。
② 磷肥
辣椒对磷的吸收量小，且变化幅度较小。但磷元素对苗期的根系发育及花期的花芽发育起着重要的作用，因此，若磷肥供应不足时，就会引起植株矮小，落蕾、落花。
③ 硼肥
辣椒对硼敏感。硼参与碳水化合物的运转与代谢，刺激花粉的萌发和花粉管的伸长，对促进授精过程有特殊的作用。辣椒缺硼时，上部叶片发黄，心叶生长慢，根部木质部变黑腐烂，根系生长差，花期延迟，并造成花而不实，落花落果，严重影响产量。
（5）病虫害
除了以上的环境、养分对辣椒开花有影响，还有遇到的病虫害，也会影响到辣椒的生长发育，尤其是苗期、辣椒现蕾前的生长期，一旦对辣椒新茬的生长点造成破坏，应会导致无法现蕾开花。影响最大的是刺吸式口器导致的病毒病，比如蓟马，肉眼不容易发现，但这些害虫倾向于幼嫩的组织，无法分化出花芽。这种影响最大的是簇生椒，而对散生椒影响小。
以上是对影响辣椒现蕾开花因素的分析，我们得出以下几条结论。
1、辣椒喜温，在20℃时开始花芽分化，约需要10～15天。温度过高和过低都会影响花芽发育，导致不开花。
2、光照时间的长短不会影响辣椒花芽分化和开花。但光照过强或过弱，都会影响辣椒光合作用养分的积累，导致花蕾果实发育不良，易出现落花、落果、落叶现象。
3、土壤湿度过大，空气湿度高，易发生沤根，叶片、花蕾、果实黄化脱落。
4、辣椒偏施氮肥会造成徒长，推迟甚至不现蕾开花，而且过旺容易引起病害、虫害，危害辣椒生长点。缺磷肥、硼肥，会导致辣椒发育不良。
5、病害或虫害可能破坏辣椒生长点，影响正常现蕾开花。
其实，辣椒并非是多难种植的作物，相反它耐旱性强，适应性强，因此在国内从黑龙江到海南皆有种植。出现辣椒不开花这种现象大多都是极端因素下才会发生，比如高温35℃、土壤积水、偏施氮肥等。我们只要保证合适的播种、移栽时间；栽培密度按照品种要求；平衡、合理施肥，不偏施、少施；及时发现、防治病虫害，尤其是蚜虫、飞虱等。
