辣椒的历史及其替代品

辣椒现在已经是生活中不可或缺的调味料了，尤其对于喜欢吃辣的人来说更是无辣不欢。不过辣椒原产地并非我国，是从国外引进的，那么辣椒什么时候传入中国的了？辣椒传入中国之前用什么代替辣椒了？今天就和大家聊一下辣椒在我国的历史。

辣椒在我国最早的记载出自于高濂撰写的《遵生八笺》中，对于辣椒的描写原文如下：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”这里的番椒指的就是辣椒，从描述中可以看出当时人们主要是将辣椒当做观赏植物，并没有食用。《遵生八笺》成书于公元1591年，也就是明神宗万历十九年。在这之前没有任何文献古籍记载了辣椒，因此辣椒传入我国的时间应该是在《遵生八笺》成书几年前。从时间计算来看属于明朝后期了。

而至于辣椒传入我国的路径有两种，第一种是经过当时的丝绸之路，大概的路线是从西亚进入新疆然后到达甘肃、陕西等地。第二种则是经过马六甲海峡进入当时中国的南方，在云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐推广到全国。而人们真正开始食用辣椒大概是在清朝乾隆十二年（公元1747年）前后。

食茱萸、花椒、姜和黄芥末是在辣椒传入中国之前被使用的辣味佐料。尤其是花椒，在古籍文献《饮膳正要》等中被广泛提及。《本草纲目》中也记载了食茱萸作为辣味佐料的使用方法。另外姜和黄芥末也都是古人喜欢的辣味替代品。

总而言之，辣椒在明朝后期传入中国并逐渐成为食物中不可或缺的调味料。在此之前，人们使用的替代品包括花椒、食茱萸、姜和黄芥末等。辣椒的引入使得中国菜肴更加多样化和丰富，成为中国饮食文化中的重要组成部分。