贵州的酸辣美食
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凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。如将折耳根加腊肉和作料炒熟食用，又是另一番风味。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，腊肉肥美可口，肉的香和折耳根的特殊味道浑然一体，相得益彰，其味无穷。
贵阳酸汤鱼
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出贵阳机场不远的山坡上，沿山修建了许多木楼，这便是当地人招待外地人必来一吃的鼎罐城酸汤鱼。一是这里场子最大，民族风味最浓，同时上菜很快，味道也让人口服，加上晚上还有黔东南民族歌舞演出，因此生意异常火爆，60元的包房费几乎雷打不动。
黔东南食用酸汤鱼已有数千年历史，酸汤不是常人想象的用醋来做，而是一种以生物方式特别培养的酸水。日常用的一只沙锅或陶罐装的淘过小米的水放在20摄氏度～30摄氏度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。
煮鱼时先将红红的酸水倒入铁锅，投入适量姜丝、大蒜、食盐，并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等，加大火候，炖到滚开放入鱼块即可，尤以野生黄辣丁最为新鲜、嫩美。食用时，每人配一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等十多种作料，用锅里的汤拌匀，即可食用。食用前也可先盛一碗酸汤稍凉后喝，味道酸辣可口，让人神清气爽，食欲大开。
一般在吃酸汤鱼时，往往点一些下饭的佐菜，凉拌折耳根是被点频率最高，也是最具有浓厚地方特色的贵州民间菜，在当地老幼通吃。许多外地人对它完全不能接受，觉得很腥，有药味。它本身就是一味草药，学名叫“鱼腥草”。据说，当年贵州没有发生一例非典病例，就跟此饮食习惯有关。如果一个外地人不光能吃辣椒，而且还能够真正大口大嚼折耳根时，他在贵阳人的眼里，才算是真正融入了贵州。
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“贵阳一大怪，辣椒是盘菜”，从辣子鸡到青椒童子鸡，辣椒与鸡的演义可以说是层出不穷。阳郎鸡是一道把辣椒演绎到极致的菜，其店面都是大排档，可不要因此而低估菜的味道，晚去了，可是没位子的。食客自己在店里挑选好鸡，现称活杀，因是现做现吃，需等约30分钟，一锅红润透亮的阳郎鸡就端上来了。
一筷下去，果然油而不腻、香糯可口。它的吃法跟一般火锅略有不同，先不要点火，等到鸡吃得差不多了再续汤点火煮菜。新鲜的小菜仿佛练就了“吸星大法”，把锅里的香味吸得干干净净，最后也被我们的“筷子军”杀得片甲不留。蔡家街唐氏阳郎鸡火锅店，是贵阳开设的第一家阳郎鸡火锅店，开业至今已有十年，由于原料精挑细选，加之做法地道，因此天天食客盈门。路人不小心走过，香味都能会让人放慢脚步。
狗肉飘香
如果有一道菜让人不仅仅是放慢脚步，甚至要是有一道墙，都要翻墙而过循香而去，那会是什么菜?小小的贵阳果真有这样一道神奇的菜吗?
沿着沙冲路到四方河，这个地方最出名的就是狗肉，“闻见狗肉香，神仙也跳翻”。18年来，大家还真硬生生地将一个不起眼的木板房吃成了四层高的古典建筑，熟悉的食客们戏说，这里的有些砖都是他们某次吃狗肉的贡献。
果真是今非昔比，门头上的“刘姨妈狗肉馆”几个金色大字，在阳光下熠熠生辉。门柱上的一副对联“入店闻香即忘返”，“出门回味又思来”概括了宾客们对它的评价。伴着一杯苦丁茶，细细打量周围墙上挂着的一些名人食客的留言评介，还没说几句家常话，狗肉就已摆好了。
桌子四周是地道的黔味凉菜，中间一口火锅里就是今天的主角狗肉了。熊熊烈火之上，锅里早已肉汤翻滚，切成薄片的狗肉在里面似冲浪般上蹿下跳。几根翠绿的“狗肉香”和香菜点缀其中，带着肉香的蒸汽，从锅里不断钻到我们的鼻孔里，大家的口水都要流下来了。
举筷，夹起锅里翻飞的狗肉放到辣椒水里，马上就闻到了一股浓郁的混合香气。狗肉味、煳辣椒味、“狗肉香”味还有各种调料的混合香味，刺激得我们 味蕾大张。一片狗肉只在辣椒水里稍微翻一下，立刻送进嘴里。香!看来“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”的说法的确属实。嘴里嚼起口感糍糯的狗肉，多种香味立刻传 遍神经。只见筷子上下不停夹动。凉菜来一筷，狗肉来一筷。混合多种口感，享受狗肉香辣。再看时，大家已是满面红晕，陶醉其中。
吃狗肉的同时，再来一碗狗肉汤，那可就真的达到神仙的境界了。煮了许久的狗肉汤，早已集中了狗肉、“狗肉香”及其他配料的精华。盛一碗放在面前，轻吹几下，小品一口，鲜香扑鼻，除了爽，真的没有别的感觉了。
酸辣诱惑对许多人来说简直无法招架。
