今年不论是蒜薹还是保鲜蒜的价格都持续下降，农民心里也是叫苦啊，受伤的也是辛苦的蒜农啊，为何今年大蒜出现这样的现象，怎样来避免的，下面来给大家一一说来。
保鲜大蒜价格下降，成交量陡升，成交额上涨的主要原因如下:
1:云南早熟蒜晚熟蒜都已上市，部分蒜以晒干或者半干了，河南早熟蒜也已基本结束，晚熟蒜开始收获，上市量逐渐增加，河南早熟蒜上上周均价2.11元/斤，降到了这周的均价1.28元/斤，环比下降39.34%，鲜蒜价格骤降，鲜蒜价格的下降，上市量的增加，增加了采购商的选项。
2:金乡现在早熟蒜以上市，晚熟蒜开始收获，国内市场采购保鲜蒜量不大，只有出口加工采购保鲜蒜，保鲜蒜的客户采购量上涨，保鲜蒜的销售时间逐渐缩短，保鲜蒜储存商压力大增，大蒜经销商清醒的认识到当前的大蒜局势，云南大蒜大量上市，河南早熟蒜上市，金乡早熟蒜上市，晚熟蒜开始收获，产量增加，面积增加，鲜蒜价格持续下降，库存大蒜就真的那吗少吗?少到连出口加工的量都没有吗?未必，根据现在掌握的库存大蒜情况来看，库存大蒜将会有剩余。
3:销地市场调查显示，保鲜蒜销售量下降，鲜蒜成交量增加，鲜蒜的大量上市抑制了保鲜蒜的成交量比去年大幅下降。
4:由于前段时间保鲜蒜价格太高，出口加工储存保鲜蒜大户们心里明白，现在早熟鲜蒜的上市量逐渐增加，晚熟蒜上市时间逐渐缩短，留给他们销售的日子不多了，再加上保鲜蒜价格拉的太高，和鲜蒜的价格差太大，采购商大部分都转为采购新蒜了，但随着大蒜价格的下降，出口加工采购数量增加，3月份大蒜出口了10.45万吨，同比下降了9.86%。连续两周的大蒜价格下滑，使得出口加工企业订单增加，出口加工采购量增加。以现在的大蒜价格和销售量来看，今年的保鲜蒜销售不完已成定局，后期保鲜蒜储存商赔钱的局面将会出现，保鲜蒜价格还有进一步下降的趋势。
大蒜行情预测
1:今年的大蒜种植面积统计数据显示比去年扩大种植面积20%以上，个别地区扩大种植面积达到了30%多，高价位使蒜农获得极大的收益，这将极大刺激他们种植大蒜的积极性，不光是山东、河南、江苏等主产区面积增加，云南蒜的面积扩大率也在30%左右，一些小产区大蒜面积扩大更为明显。
2:现在河南金乡早熟蒜以上市，晚熟蒜也开始收获，产量增加已是事实，去年早熟蒜产量在1200--1500斤/亩，今年早熟蒜产量在1500--2500斤/亩，平均亩产量增加500斤，储存商心理明白，今年大蒜没有储存两年的价值了，如果在不及时出手，大蒜价格下降时，利润将大打折扣。
3:2017年大蒜保险目标价格为2.00元/斤，比去年的大蒜目标价格1.73元/斤上涨了0.27元/斤，环比上涨率为15.61%，大蒜目标价格上涨，对大蒜价格的稳定和价格支撑起到了提升作用，但现在的不利因素太多，使得广大大蒜储存商的价格信心不足，支撑作用远远小于不利因素。
4:金乡云南河南江苏早熟蒜虽然上市，但还不能完全代替保鲜蒜加工出口，新晚熟蒜干度达到出口标准还得等到6月10日左右，还有20多天的时间，出口加工采购商一部分采购保鲜蒜。一部分转移到采购金乡云南河南新蒜干蒜或半干蒜加工出口了，出口选项增加，保鲜蒜价格将会快速与新蒜接轨，保鲜蒜价格趋势不说自明。5:据调查销地市场鲜蒜上市量增加，以对保鲜蒜形成冲击，保鲜蒜成交量大幅下降。
6:新老蒜接轨的时间越来越短，保鲜蒜的未来形势依然严峻，希望有蒜的储存商抓住时机积极出售，不要被虚假繁荣蒙蔽了眼睛，以免受损失。
合理规避风险策略
1.高品质化 淘汰劣质品种和落后生产技术，以质取胜，以优发财。
2.低成本化 降低成本，增强市场竞争力，实行农产品的规模化，集约化经营，求得经济效益。
3.大市场化 开拓农产品市场，要树立大市场观念，定准自己产品销售地域，生产适销对路的产品。
4.多品种化 根据市场需求和客户要求，实行“多品种、多规格、小批量、大规模”策略，满足多层次的消费需求。
5.反季节化 反季节供给，主要有三条途径：设施化种养，使产品提前上市;储藏保鲜，延长农产品销售期;开发适应不同季节生产的品种，错季上市。
6.嫩乳化 玉米要吃青玉米，蚕豆要吃青蚕豆，鸡要吃仔鸡，市场出现崇高嫩鲜食品的新潮。
7.土特化 搞好地方传统土特产品的开发，以特、优产品抢占市场。
8.加工化：发展农产品深加工，提高附加值，是世界农业发展的新方向、新潮流。
9.标准化 完善一批农产品产前、产中、产后的标准，形成农产品的标准化体系，以标准化的农产品争创名牌，抢占市场。
10.名片化 提升农产品的品位，以质创牌;搞好包装，以面树牌;注册商标，以名创牌;加大宣传，以势创牌。
农产品想要销售销得好，就需要找准消费市场的需求点，不要盲目跟风化种植，今年的大蒜就是一个例子，消费需求的变化也要求从种植品种、方式、营销手段都一起跟着变。应对不断变化的市场，提高效益，避免出现增产不增收反亏本的情况。
