腌腊八蒜时，牢记3个小窍门，大蒜颜色翠绿，爽脆开胃又解腻！
时间过得真快呀，转眼又是一年，不知不觉已经进入了腊月了，马上快到腊八节了，按照中国人的传统，腊八节时不仅要熬制腊八粥还要制作腊八蒜。
说起腊八蒜，相信大家都非常的熟悉，小时候最爱吃的就是外婆泡的腊八蒜，每次不管是吃馒头还是吃米饭，总爱吃上几瓣泡腊八蒜，不仅美味好吃，而且还特别的下饭。
每到腊八节的时候，在北方，家家户户都开始制作腊八蒜。很多人以为腊八蒜的做法非常简单，其实不然，并不是只把蒜瓣去皮后放入容器里，加入调料来腌制这么简单。
想要做出颜色翠绿，味道好吃的腊八蒜，必须要掌握几个小技巧。今天小厨给大家分享腊八蒜的3个小窍门，只要掌握好以下这3个窍门，每个人在家都能轻松做出美味又好吃的腊八蒜。
【腊八蒜做法】
所需原料：紫皮蒜瓣500克，米醋350克，白糖25克，食盐15克
【具体制步骤】
第一步，大蒜有两种，一种白皮蒜，一种是紫皮蒜，我们做腊八蒜时一定要选用紫皮大蒜，因为紫皮大蒜的口感吃着更脆，并且蒜香味也更浓，用它泡出的腊八蒜更加好吃。
第二步，准备一个干净的盆，倒入适量的清水，然后将准备好的蒜瓣用手掰开放入盆中用清水浸泡。大约浸泡30分钟左右。
等蒜皮泡软后捞出来用手剥去蒜皮，大蒜经过水泡之后非常容易剥去外皮，这种剥蒜皮的小窍门非常实用。
第三步，准备一个玻璃容器，然后用吸水纸将容器里面擦拭干净，容器里不能有水分，否则腌制的大蒜容易变质。
第四步，将剥去外皮的大蒜，全部用刀切去头部和尾部。把切好的大蒜放入盆中，加入少许食盐，白糖，用手抓拌均匀腌制30分钟左右。
第五步，准备适量的米醋倒入锅中，开大火将米醋烧开，等米醋晾凉至70度左右时，全部淋在大蒜上。
第六步，把醋汁和蒜瓣全部倒入玻璃容器中，然后将容器封好口，放到家里比较温暖的地方腌制即可。
第七步，大约腌制几个小时后，大蒜就开始慢慢变色了，米醋的浸泡可以破坏大蒜的细胞结构，这样可以增加蒜与醋的接触面积，唤醒休眠期的大蒜，催生出化学物质，从而使大蒜变绿。
腊八蒜最少需要腌制7天左右时间，临近春节时取出来食用正好，这样做好的腊八蒜，不仅蒜香味浓郁，而且口感清脆好吃，非常的开胃下饭。
做腊八蒜时，牢记3个小窍门，大蒜颜色翠绿，爽脆开胃又解腻！
窍门一，做腊八蒜要选用红皮大蒜，这种大蒜比白皮大蒜的蒜味更浓，做出来的腊八蒜更脆更好吃。剥蒜皮时，先将蒜瓣放水里浸泡一会，这样更容易剥去蒜皮。
窍门二，米醋下锅煮开后要晾至70度左右，如果温度太高会把蒜瓣给烫软，这样做好的腊八蒜口感就不脆爽了。
窍门三，大蒜与米醋的比例控制在1:0.8即可，把醋汁倒入容器中后封好口，将容器放到家里比较温暖的地方，在大蒜没有变色前不要打开盖子。
掌握以上三个技巧，保准你在家做出来的腊八蒜颜色翠绿，吃起来爽脆开胃又解腻，马上到腊八节了，各位小伙伴们赶快在家试一下吧。
