贵州是我国种植
辣椒最早的地区，至今已有近400年的历史。早在乾隆时期，贵州吃辣椒已成风尚。一段时间以来，网上流行一篇关于中国各省吃辣能力的排行榜，湖南排行第一位，贵州位居第二，而号称以麻辣为特色的四川、重庆并列排在第三。那么，贵州辣椒的品质、销售情况怎么样呢？ 昨日，贵州都市报记者专访了省果蔬站研究员张绍刚。
贵州辣椒年产量在400万吨
张绍刚说，目前贵州辣椒年产量在400万吨以上，在国内名列前茅。“我们虽然没有具体作过统计排名，但应该是第一名。”
2014年，我省辣椒种植面积400多万亩，产量在400万吨以上。贵州辣椒种植面积占全国的15%以上，是全国最重要的辣椒干产地和集散地之一，在全国辣椒产业中具有举足轻重的地位。
“贵州大量辣椒属于地方良种，品质好，但单位面积产量的确不高，所以单价相对高。杂交辣椒品种每亩产量2吨左右，而咱们的地方良种每亩产量能达到800公斤就不错了。”张绍刚说。
目前贵州辣椒一半以上销售到省外，重庆、四川、湖南、湖北等地区是贵州辣椒的主要销售地。
贵州辣椒育出杂交品种
对此，张绍刚认为，可以从三个层面理解。一是广义上的辣椒，包括所有市售品种，鲜吃辣椒、菜椒等在内。二是所有用于加工型的辣椒，包括用于加工糟辣椒、油辣椒等的辣椒品种。三是单纯的辣椒干。
前两种贵州产量都非常高，但是第三种因为对辣椒品质要求很高，也是贵州的地方良种，所以产量相对低。张绍刚解释，近年来，贵州一方面对地方良种进行了提纯复壮，另一方面广泛收集贵州地方特色辣椒育种资源，培育出新的杂交品种，在确保品质基础上，提高单产。
“抗病抗逆性、品质和单产是辣椒育种中考虑的基本问题，贵州几个辣椒育种团队在育种中都有具体考虑。贵州现有不同品种的辣椒，抗病抗逆性也不同，不能一概而论。”张绍刚说。
由于贵州特殊的地理、地质和小气候条件，在长期的自然和人为选择下，形成了众多的耐逆性和抗病性品种资源。贵州辣椒所通过对地方辣椒资源耐逆性和抗病性研究，已筛选出强耐旱性资源材料20余份，同时培育出耐旱性强的辣椒品种3个；筛选出苗期耐低温资源材料10余份，同时还发现了部分抗TMV、抗CMV、抗疫病等的抗病性材料。贵州大学和贵州园艺所等单位在对地方辣椒资源的抗病性材料研究上也取得了较好效果。
花溪辣椒是贵阳人的乡愁
“贵州辣椒地方品种多，我们收集资源都收集了几百份，经常用到的品种也有几十个，每个品种的个性差异也比较大。”张绍刚说，贵州辣椒最重要的特点是香味和辣味都好。
香味和辣味好，最主要是产地和品种配合得比较好。一个是自然气候和水土原因，一个是地方良种的基本特点，还有就是种植、培育的经验丰富，使得品质出众，香味和辣味平衡。
他举了一个例子：花溪辣椒。花溪辣椒，不是很辣，但是香味很浓，贵阳人最爱的就是花溪辣椒。“用句时髦的话说，花溪辣椒就是贵阳人的乡愁。”张绍刚说。
贵州是全国最重要的辣椒干产地和集散地之一。遵义虾子辣椒市场为农业部定点批发市场，是我国南方最大的辣椒批发市场，2010年销售辣椒干就已达到7.5万吨，销售额已达10亿元。
以遵义虾子辣椒市场为中心，全省已初步形成鲜红椒和辣椒干流通体系，各主产区也已形成了不同规模和规格的鲜、干椒产地市场。辣椒制品销售渠道是企业的销售网点，产品已销往全国各大中城市和40余个国家和地区。
