又香又红的干辣椒 是好辣椒吗？谨防硫磺熏制干椒

辣椒，一直是厨房里必备的调料，也是各大熟食企业、餐饮连锁必购的调料之一，不管客人爱不爱吃辣，能不能吃辣，大厨们都会放上一些，以此来进行调味和调色，这似乎已经成为了一种习惯。新鲜的辣椒和干辣椒各有其妙用，而干辣椒更容易保存，且众多菜品里，干辣椒比新鲜辣椒更适用。

但是面对品种繁多的干辣椒，究竟哪一种才是品质上等的，哪一类是比较辣，哪类比较香呢。大多数的采购们都会比较头疼。

如何识别干椒：要挑选辣椒，先得根据公司菜品所需要的辣度，再看选择市面上的辣椒品种，其中最常见的有4类:

   1、樱桃类辣椒，中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，红、黄或微紫色，这种辣椒辣味甚强。

   2、圆锥椒类，为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。簇生椒类，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高。

   3、长椒类，为长角形，前端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形，辛辣味浓。

   4、甜柿椒类，叶片和果实均较大，味甜辣味极少。

挑选时要一看二闻三摸。

一看就是看干辣椒的完整度，有没有被压碎，再看表面是否干净，有没有霉变，有没有蛀虫。二闻，就是闻有没有呛鼻的味道，好的干辣椒是没有任何味道的，有些商家为了保持辣椒的色泽，会使用一些化学剂，就会残留一些异味，且颜色也会更鲜艳，所以又香又红的干辣椒未必就是上等品。三摸，就是摸辣椒的干度，如果有回潮，就不是上品。