我国辣椒产业规模日益庞大

《草花谱》记载了辣椒，那时被称为“番椒”。据记载，长江下游是最开始吃辣椒，即所谓“下江人”。下江人开始吃辣椒之时，四川人还不曾知辣椒为何物。有趣的事情就在这里，辣椒起先从江浙、两广传入，但是却没有被流传延续下来，却在长江上游、西南地区普遍食用起来。随着食品工业的不断发展，带动了辣椒加工业的兴起，辣椒产品也日益丰富。比如辣椒 调味品、干辣椒、辣椒酱、泡椒、剁椒等七大系列共50多个品种。

据了解，我国辣椒种植面积超过2000万亩，约占世界辣椒种植面积的30%以上。随着电商不断发展，辣椒不仅可以线下进行销售，还可以线上出售，拓宽了销售渠道，调动了农民种植积极性，进而为辣椒加工业提供了丰富的原料。目前为止，全国已有28个省份种植辣椒，其中，湖南、海南、四川、湖北、江西、河北和陕西等8个省，种植面积超过百万亩。面对辣椒种植规模大、产品类别多样、市场需求高等情形，多地区都开始重视辣椒加工业的发展。如鸡泽县积极引进辣椒加工企业，建设辣椒深加工园区，深度开发辣椒色素、辣椒调味品、辣椒碱三个产业链条，共生产出剁椒、腌渍椒、辣味酱、精品酱等十大辣椒系列200多个品种。再如梁园区十分重视辣椒深加工，通过建设辣椒加工厂，开发辣椒副产品，拓宽产业链，进而提高辣椒的附加值，增加农民收入。与此同时，辣椒加工机械设备不断地丰富和发展也为辣椒实现自动化生产提供了物质基础。