四川辣酱

河南辣椒产地网（）讯在所有调味品中，全世界的人对辣椒都颇为喜爱。在时隔19年后，美国麦当劳选择在当地时间10月7日这一天，在部分门店重新限时限量供应极受欢迎的“四川辣酱”。这一做法引发美国吃货的热情追捧，有人早早就在店门外排队等候购买，但供应量的严重不足，让前来排队的数千粉丝失望而归，场面曾一度混乱。

　　事实上，辣酱国外走俏并非没有先例。“老干妈”是贵州农妇陶华碧白手起家创造的品牌，通过近20年的发展，已经成为海内外华人中脍炙人口的辣椒调味品品牌。早在2012年7月，美国奢侈品电商Gilt就把老干妈奉为尊贵调味品，限时抢购价11.95美元两瓶（折合约79.1元人民币）。在美国，“老干妈”一度成为“来自中国的进口奢侈品”。

　　辣椒深加工已渐成气候

　　辣椒被国内外公认为是人们喜食的一种蔬菜和调味品 , 无论是辣椒罐头、油辣椒 、辣椒酱及红色素等,其加工制品已深入千家万户。西南地区和长江中上游地区是中国辣椒的主产区和集中消费区。重庆驰名世界的涪陵榨菜,名扬四海的重庆火锅,无不因为辣椒的调配才增味、添香，仅重庆火锅年产值就近5000亿元。

　　近年来，我国辣椒种植面积和年产量不断增长，总面积在2100万~2400万亩，位居蔬菜种植种类中第三位，仅次于白菜、土豆，年产量3000万吨以上，国内销售额1000亿元以上，已成为世界上最大的辣椒生产、消费和出口国。

　　目前，辣椒正由分散生产向集中规模化生产转变，形成了云贵川渝湘嗜辣地区的“小辣椒、高度辣”辣椒主产区。其中，遵义常年辣椒种植200万亩，居全国辣椒主产区之首，其虾子辣椒市场已成为全国最大的国际辣椒专业市场，年交易额达30亿元以上。

　　我国是一个拥有13亿人口的发展中大国，目前食辣人口比重约40%，食辣人口总数超过5亿,市场需求蕴藏着巨大的发展潜力。随着国内人口频繁流动，辛辣饮食文化快速传播，传统意义上的“忌辣清淡区”已经越来越模糊，并逐步向微辣区转变，加上原有的辛辣区、微辣区的食辣人口比重也有增无减，国内辣椒消费的地域、人群和数量必然会进一步增加。根据统计数据，近年来,北京对辣椒及其制品的消费需求量已超过了重辣区的重庆市。

　　对于迅速发展起来的辣椒加工制品，国内市场保持了旺盛的增长势头，并形成了一些在国内外具有较高知名度的辣椒加工企业。

　　如贵阳“老干妈”风味食品有限公司，通过10多年的快速发展，生产的油辣椒制品畅销国内20多个省区市，目前已占据国内同类产品60％以上的市场份额。又如以长沙坛坛香为代表的湖南辣椒加工企业，加工的剁辣椒，占据了国内同类产品的大都分市场。中椒英潮辣业发展有限公司、吉林金塔集团、晨光天然色素集团有限公司、四川省郫县豆瓣股份有限公司等企业，在辣椒调味品、辣椒红色素、辣椒素提取等初、精、深加工领域，均取得了亮眼的市场业绩。

　　“小面之都”为辣酱产业添一把火

　　10月13日，在重庆举办的第27届中国厨师节上，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国小面之都”称号，这也是目前中国唯一的一个小面称号。

　　“老板，来二两！”“老板，来碗麻辣面！”“老板，二两中辣！”无论清晨，还是深夜，林立于大街小巷的面馆里，重庆市民们吆喝着买小面、排队吃小面的情景屡见不鲜。

　　对于重庆人来说，家中美食必须有辣味，不然吃起来不爽。重庆市小面协会会长张寿江说，重庆小面馆数量达8.3万家，年产值近300亿元，从业人员超过百万人。小面现已成为与重庆火锅、重庆江湖菜并驾齐驱的重庆代表美食。

　　辣酱对重庆的贡献还远不止小面、火锅。夏二姐肥肠馆因“肥肠汤”闻名重庆合川，在短短的一年里彻底改变了合川人的饮食习惯。从前合川人早饭只有两种吃食，要么是米粉，要么是豆浆包子。但是该老板秘制的肥肠汤和辣椒酱的横空出世，让大家多了一个选择，并一直延续至今。无论是豆花还是肥肠汤，要好吃，除了汤味本身鲜美外，酱料也扮演着重要的角色。要经过长达一个月的等待，在每天的悉心照料下，才能打造出真正的麻辣鲜香。