会泽县第一袋乐业辣椒

事物总有例外，一般说来，食品臭了都不能吃，豆腐例外，臭豆腐比白豆腐香;食品煳了都不好吃，辣椒例外，煳辣椒特别香，当然火候非常重要，过煳也吃不成。

记得小时候，马武老家房子虽然不宽，但有间单独的灶房，灶房里有一个双眼灶，灶上有两口大铁锅，一口煮猪食、一口蒸饭。

在我的印象中要过年过节才能吃米饭，平时都是吃包谷饭，或者两掺饭，遇到荒年还会掺一些石根、茅叶子之类的野菜。父亲是木匠，家里的木甑子是父亲自己做的，蒸饭时，下面煮一锅青菜或白菜。饭菜快要熟时，母亲就会叫我“正样，去扯几个辣椒来烧了打蘸水”。于是我就到山墙上的辣椒辫上扯一把下来，用火钳拈了放在锅洞里烧煳后，用剪子剪好放在一个小碗里加点盐打蘸水。

我们家的辣椒是自己在菜园里种的，成熟后用稻草辫成串挂在山墙上，什么时候要吃，什么时候去扯几个，很方便。

时光匆匆流逝，童年很快就成了记忆。工作后在县城生活，没有了锅洞、火塘，但吃煳辣椒的习惯没有改变。好在那时的电器还很直白，用个电炉，电炉丝发热是明火，于是经常放在电炉上烧，煳是煳了，但煳得不均匀，总差点小时候在老家锅洞、火塘里烧的味道。

1995年12月组织安排我到乐业乡任乡长，在调查乡情的过程中，从生产、加工、销售，系统地对乐业辣椒进行了调查研究。作 为一个学经济管理的我，对一个地方的名特产品发展前景是很敏感的，一研究乐业辣椒就着 了迷，苦苦思索如何把辣椒开发好。

当时的乐业辣椒已有悠久的种植历史，品种好、品质好、品相好、油润足、肉质厚，辣味适中，辣中翻香，香味十足，口感很好。成熟度高的辣椒呈紫红色，对着太阳光看里面的辣米清晰可数。但由于栽培技术落后，产量并不高，由于缺乏宣传，知名度不高;由于缺乏加工，销售半径小，加之一些商贩，在会泽、曲靖、民明一带卖辣椒面，经常掺一些火把果面和包谷面染色作假，导致一度时期乐业辣椒的声誉不好， 最差时，市场上仅卖五角一斤。

于是当时的乐业乡党委、政府在乡党委书记陈兴龙同志的带领下，多次研究乐业辣椒的开发，决定把乐业辣椒作为一个支柱产业做强做大，从栽培、加工、宣传、营销几方面入手。当时的理念是传统名优产品加现代栽培技术、现代包装、科学加工等于生产力。

恰逢2006年春节回家过年，我又开始烧煳辣椒，在烧的过程中因为摸着鼻子，结果辣得我一把鼻涕一把泪的。历此小难，我深深感到了城里人吃煳辣椒的麻烦。猛然省悟，乐业辣椒可以开发煳辣椒进行销售，卖给电器化越来越高的城里人肯定有市场。

收假回到乡上，我迫不及待地安排乡政府食堂的工作人员，用铁锅炒一锅煳辣椒，炒好后，用研臼舂细。结果，因为缺乏经验，第一次舂出来的辣椒面，一是炒得不均匀，有的过煳，有的不熟;二是因为没有给辣椒回脆的时间，舂不细也舂不均匀。后来，改用盐巴炒后比较均匀，并回脆后才舂，煳度和舂细后的均细度就很好了。再装入塑料袋，尽量挤走空气，用锯片烧热后烫合袋口封存。第一袋乐业煳辣椒就这样诞生了。摆了两个月后拿出来，请各位领导品尝，结果大家都说味道很好。

后来，乡政府成立了辣椒开发公司，对包装款式作了认真研究，注册了商标，到昆明购买了烤箱和真空包装机，到会泽纸箱厂定制了纸箱，批量生产乐业煳辣椒，并多次参加昆交会，从此乐业辣椒一路走红。江山代有才人出，在历任乡党委、政府和商家的努力下，今天的乐业，已成为中国辣椒第一镇。乐业辣椒已开发出品种繁多的系列产品。