在我们大西南，没有一颗
辣椒能活过这个冬天，除非被做成
干辣椒蔡澜曾说：“活着，大吃大喝也是对生命的尊重。”饮食男女，人之大欲，人生的乐趣离不开吃。在中国，一个吃字有许多种写法，北方是大口羊肉，大碗喝酒，往南有软糯香甜海南鸡饭、粤式早茶，东边有甜而不腻（不？）的东坡肉，至于西，尤其是西南，一个辣字，便意味着很多很多。
西南地区多雨，全年下雨天数占去一半多，独特的湿热湿寒气候让人好像住在蒸笼里，自古以来，当地人为祛湿驱寒，便会将花椒、食茱萸等辛辣调料加入菜中，到近代有了辣椒，从此一发不可收拾，形成了独特的菜系风味。
以辣贯穿菜品，大西南的辣法可谓眼花缭乱，椒麻鸡、辣子鸡、水煮牛肉、毛血旺，你真的以为，都是一种辣吗？
重庆火锅鼎鼎大名，我们先说重庆，相传重庆火锅始于长江和嘉陵江交汇的朝天门，原本是回民屠宰牲畜的地方，回民屠牛只取骨皮肉，剩下的内脏便弃之不要。附近的水手、纤夫们看见了，把牛肚、牛肝等内脏捡回，加入辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣的调料煮食，一来这些都是肉菜，即便是内脏也能果腹，二来加入辛辣滋味，能够驱寒、祛湿，久而久之，便有了这座重庆热情如火的毛肚火锅，一口下去，你仿佛能穿越百年时光，毕竟你也不知道，和你一起吃火锅的邻桌人，是不是就是那些水手、纤夫们的后辈。
按说那个时候，重庆也是属于四川的，巴蜀人民对辣椒的运用之精巧，手段之繁复，并不止于火锅。若要给成都选一道代表性的“辣菜”，无需大鱼大肉，一盘麻婆豆腐足以。有人说到了四川不吃麻婆豆腐，就相当于去了北京不吃老炸酱面一样，不能充分感受到这座城市的魅力。
麻婆豆腐的魅力在哪儿？是端上桌的那一瞬间，热腾腾的豆腐上，花椒的香味和辣椒的香味携手共舞，当你夹起一块放入嘴中，厚重感随着唇齿间的咀嚼不断的侵入肺腑，让人流连忘返，这就像成都，或者说整个川渝大地，在辣的背后透着厚重的人情味，就像那麻婆豆腐那可以拿来拌饭的浓郁酱汁，让人欲罢不能。
可要是到了贵州，辣味又变了样。贵州不同于重庆和成都，他们在辣的基础上又加入了一种新的味道：酸。贵州人常说一句话：“三天不吃酸，走路打转转。”用酸制菜最为出名的当然是酸汤鱼了。一盆酸汤鱼端上来，色泽红亮，香气扑鼻，吃到嘴里鱼肉嫩滑，味道更是酸爽，辣味与酸味的美妙融合，没人喧宾夺主，只有相得益彰，更神奇的是，酸辣味一沾到舌尖，嘴巴里就会不断的分泌口水，一顿饭下来你会发现口舌生津，吃的大汗淋漓，在享受美食的同时也将体内的湿气全部释放出去了。
单是一味辣，在大西南就如此变化多端，我还记得和一个嗜辣如命的朋友老王聊过辣椒，他说在我们这里，没有一颗辣椒能火锅这个冬天。如今天气渐冷，没有暖气的西南三省人民又要靠辣椒续命了，老王这话诚不欺我，不过凡事总有例外，若是被做成干辣椒的，可能还能活下来。关于吃辣，你有什么特别的技巧，欢迎在评论区留言和我们交流。
