干
辣椒是我们生活中常见的一种调味料，不仅可以增香，并且在寒冷的冬季，适当的吃些辣椒是有好处的。现在市面常用的
干辣椒品种很多，无论是从辣度、香味、形状，还是从用法上都是有不同的。所以辣椒的选择很重要，用对了能让你的美食如虎添翼，用得不好，辣味流于食材表面，味道没有层次感。下面一个从业30年的川菜师傅将选干辣椒的经验分享给大家，内行人最常用这5种干辣椒，做菜好吃。
第1种：二荆条
二荆条辣椒主要产自四川，辣椒体细长，椒尖有小弯钩，是川菜中使用比例最高、使用量最大的辣椒，著名的郫县豆瓣就是采用的二荆条。二荆条与一般辣椒不同，其特点在于辣度不大但香味很浓郁，炒过后颜色艳丽通透，看起来特别有食欲。所以最适合用二荆条辣椒面去熬红油，干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。
第2种：七星椒
满天星辣椒，是市场上最辣的辣椒品质之一，正是因为其辣度可达七星级，故名七星椒。由于辣度非常高，极富刺激性，比子弹头辣椒、小米椒更辣，所以七星椒很少直接入菜，一般与其他辣椒粉配合使用，制作辣椒面或者香辣油，是用来制作麻辣火锅及品位较浓重辛辣菜配料之一，适合比较能吃辣的朋友。
第3种：子弹头
子弹头辣椒是朝天椒的一种，因短小而圆粗的外形酷似“子弹”而得名叫子弹头辣椒，在河南、河北、山东等很多地方都有种植，以贵州出产的子弹头最为出名。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味没有那么诱人，色泽也稍微差一点，用它来制作火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等都合适，麻辣烫，火锅，串串香，干锅菜系都会选择这种辣椒。
第4种：小米椒
小米辣主要产于云南、贵州和湖南，它的特点是个头小小的，色泽一般，香味一般，但口味却辛烈刺激，适合卤菜、炒菜或者泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等，被广泛运用。
第5种：灯笼椒
灯笼椒主要产自贵州。灯笼椒属于微辣型辣椒，口味虽然没有二荆条香浓，但它的特点并不是辣，而是胜在好看，宛如一只只倒挂金钟，炸透放在配菜里，又出香味又出颜色，耐久煮、促食欲，是火锅、酸菜鱼、毛血旺等专用辣椒干。
以上这5种就是最常用到的干辣椒，新技能get了吗？别忘了分享给朋友哦。喜欢吃辣菜的朋友一定要根据实际菜品，看准了再买，这样能表现出干辣椒各自的长处，从而做出更香的菜肴。
